Każdy kucharz wie, że bez porządnego zestawu przypraw żadne poważne gotowanie nie ma prawa się odbyć. W zakamarkach kuchennych laboratoriów trzymają przeróżne zioła i dodatki, ale wśród nich zawsze musi być on: estragon. Dlaczego to właśnie ta przyprawa jest taka ważna? Wyjaśniamy.
Poznawanie smaków i zastosowań różnych przypraw zawsze przychodzi wraz z czasem. Oczywiście czasem spędzonym w kuchni. To trochę jak odkrywanie nieznanego wcześniej miasta: możemy o nim czytać i oglądać filmy, możemy poznać jego historię, ale tak naprawdę "czujemy" to miejsce, dopiero gdy osobiście postawimy tam stopę. Przemierzanie kolejnych uliczek jest więc jak poznawanie nowych przypraw. Zaczynamy od soli i pieprzu, by następnie coraz mocniej zgłębiać ten fascynujący świat smaków i aromatów.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Wśród najpopularniejszych przypraw używanych przez profesjonalnych kucharzy z całego świata można wyróżnić między innymi wspomniany już estragon. Nie jest on jednak aż tak częstym elementem przybornika kuchennego w domach. Dlaczego profesjonaliści tak bardzo go sobie cenią? Spróbujemy to wyjaśnić.
Na roślinę znaną nam jako estragon mówi się różnie. Wężowiec, bylica draganek, bylica głupich... Porastające południowo-wschodnią Europę i niektóre rejony Azji i Ameryki Północnej ziele, według kulinarnych podań, zawdzięcza swoją nazwę wyjątkowemu układowi korzeni, przypominającego nieco wijącego się "draco", czyli węża.
Zobacz także:
Sezonowe warzywa i owoce na wiosnę. Jedz zdrowo, ekologicznie, niedrogo
Wieloletnia bylina osiągająca nawet do 150 centymetrów wysokości ma obrośniętą zwisającymi liśćmi o ostrych końcach łodygę, białe lub żółte kwiaty jedyny w swoim rodzaju smak. W czasach medycyny ludowej estragon wykorzystywano do leczenia braku apetytu. Zauważono i doceniano również jego antybakteryjne i przeciwzapalne właściwości.
Niektórzy francuscy szefowie kuchni twierdzą, że to właśnie estragonowi należy się korona najważniejszej z przypraw. Dlaczego? W końcu jej smak jest mocno dominujący, intensywny, a w zbyt dużej ilości zdecydowanie niepoprawny. I to właśnie w tym tkwi tajemnica "poważania", jakim cieszy się estragon u profesjonalistów. Jedynie doświadczeni kucharze wiedzą, jak go używać, a robienie tego w prawidłowy sposób nadaje potrawom mistrzowskiego smaku.
Estragon jest przyprawą popularną w kuchni francuskiej, hiszpańskiej i włoskiej. Lubią go również Niemcy i w pewnym stopniu Polacy. Poleca się doprawiać nim drób, dziczyznę, cielęcinę i ryby. Estragon nadaje charakteru również potrawom wegetariańskim (między innymi słynnemu na cały świat ratatouille) i owocom morza. Niektórzy zastępują nim nawet sól, a liście byliny służą do przygotowania kiszonek.
Zobacz także:
AI w kuchni, czyli jak sztuczna inteligencja może pomóc w gotowaniu
Czytaj także:
Najlepsi szefowie kuchni stosują ten trik. Nieoczywisty składnik odmieni smak rosołu
Najlepsi szefowie kuchni dodają ten składnik do rosołu. Wystarczy łyżka, by poprawić smak
To najlepszy twaróg na sernik. Z innego sera nie wyjdzie aż taki pyszny
2024-04-19T07:28:33Z dg43tfdfdgfd