Nie masz pomysłu na marchew? Koniecznie zajrzyj do przepisów z czasów, kiedy to właśnie ona (a jeszcze nie ziemniaki) stanowiła istotny składnik diety. Marchew faszerowana czy pasztet z marchewki to propozycje wyjęte z wyrafinowanej, eleganckiej kuchni sprzed setek lat. A dzięki specjalistom, którzy dzisiaj interpretują i dostosowują do współczesnych realiów dawne receptury, możemy wzbogacić nasz stół prawdziwie polskimi potrawami.
Jak możemy przeczytać w opracowaniu "Kuchnia polska. Tradycja, teraźniejszość, wspólnota" autorstwa prof. Jarosława Dumanowskiego oraz Macieja Nowickiego, marchew przez całe wieki wykorzystywano na wiele różnych sposobów, sama nierzadko stanowiła główny składnik dania. Przed ekspansją ziemniaka (połowa XIX w.) to właśnie marchew, ale też pasternak, rzepa, topinambur czy skorzonera były ważnymi składnikami diety. Ceniono je za pożywność i uniwersalność kulinarną, którą ochoczo wykorzystywano, na co wskazują receptury sprzed setek lat.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Faszerowana marchew była jednym z popularniejszych dań. Należała do potraw kuchni eleganckiej, wyrafinowanej. Jak wskazuje przez z XVII wieku, nadziewano ją np. tartą bułką ("żemełką") z jajkami i śmietaną albo migdałami, rodzynkami, tartą marchwią z dodatkiem jajek.
"Wziąć wielką marchew obłupić ją, tak gładką i całką do garnca dać i warzyć. A gdy wpół uwre, na grubszym końcu ją we środku nożem wykrążyć i te dziury temi rzeczami nadziać: wziąć żemełkę tartą i tę jajecznymi surowemi żółtkami i trochą śmietaną rzadko rozmieszać, szafranu, kwiatu, soli, trochą masła przydać i tym nadziać. Na wierzch zaś sztukę marchwie przyłożyć i znowu do garnca wstawić, aż marchew będzie miękka, potym na grosze to krajać. Na to trzeba taki sapor uczynić: wziąć żółtek, słodkiej śmietany, sztukę masła, szafranu, kwiatu, imbieru. Warzyć to potym wespół, mieszać i na misę wlać" - wskazuje receptura z XVII wieku.
Na przypomnienie zasługuje również przepis na pasztet z marchewki pochodzący z XIX w. Kucharze z Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie pracujący pod kierunkiem Macieja Nowickiego wzięli tę recepturę na warsztat i przygotowali współczesną interpretację, dzięki której danie niczym z XIX-wiecznego dworu możemy przygotować we własnej kuchni.
Zobacz także:
Dziś obowiązkowy składnik obiadu. Dawniej nazywany "trującym jabłkiem"
Składniki:
Przygotowanie:
Źródło: gov.pl/web/rolnictwo/kanon-kuchni-polskiej2
Zobacz także:
Kiedyś jadła tylko biedota. Dziś w najlepszych restauracjach płacimy za nie krocie
Czytaj także:
Tak pysznej surówki z marchewki nie robią nawet w restauracjach. Wszystko dzięki dwóm składnikom
Mieszam trzy składniki i sałatka gotowa. Siostra Anastazja poleca na śniadanie
2024-07-26T14:24:56Z dg43tfdfdgfd